Inventario mínimo y máximo: qué es y cómo calcularlo
Para saber cómo hacer el control de inventario también es necesario conocer los conceptos de inventario mínimo y máximo. Vitales para el funcionamiento eficiente de tu operación, ambos afectan cuántos insumos tiene tu establecimiento para atender a los clientes.
Descubre a continuación más sobre estos conceptos tan importantes y aprende cómo implementarlos en el día a día de tu negocio.
Saber más: 9 errores que no puedes cometer en la gestión de restaurantes
Los principales procesos de control de inventario
El inventario mínimo y el inventario máximo son partes de un proceso mayor: el controle de estoque. É através dele que é feito o gerenciamento das mercadorias usadas pelo bar ou restaurante desde o momento da compra até a venda deles.
Así es como un gestor de inventario puede identificar cuál es la disponibilidad de los artículos y cuándo es necesario reponerlos – o, si no, cuándo ya hay suficiente.
Dentro del control de inventario están procesos internos como:
- listar todos los artículos del inventario y clasificarlos;
- etiquetar los artículos del inventario;
- verificar si todo está almacenado de forma correcta;
- de forma recurrente, registrar siempre que un artículo entra y sale del inventario.
Calcular el inventario mínimo y máximo es fundamental para hacer un control de inventario eficiente, ya que estos indicadores ayudan a comprender el punto de pedido y la rotación de inventario. ¡Conoce más a continuación!
Leia também: Rotación de inventario: qué es, cómo calcularla y gestionarla
¿Qué es el inventario mínimo?
Como su nombre indica, el inventario mínimo se refiere a la cantidad mínima de un determinado producto que debe estar en tu inventario para que se pueda reponer sin impactar negativamente la operación.
También conocido como inventario de seguridad, es gracias a él que un restaurante o bar puede operar sin que falte ningún plato o bebida, incluso si ocurre un pico de pedidos.
Así estás protegido contra diversos imprevistos, como la falta de proveedores, retrasos en las entregas, crecimiento inesperado de pedidos, entre otros. Es por eso que el inventario mínimo debe calcularse para cada insumo de tu inventario.
¿Cómo calcular el inventario mínimo?
¿Pero cómo hacerlo en la práctica? La buena noticia es que existe una fórmula que ayuda a calcular el inventario mínimo. Pero antes de usarla, necesitas reunir dos datos: cuál es el tiempo necesario para reponer ese artículo en el inventario y cuál es su consumo promedio en un mes.
Para saber cuál es el consumo promedio de un artículo, es necesario dividir su consumo total entre los días del mes.
Por ejemplo, si tu establecimiento tiene un artículo que tuvo 300 unidades consumidas en un mes, basta dividir 300 entre 30 y listo, ya tienes su consumo promedio mensual.
En este caso, el consumo promedio es de 10 unidades por día (300 / 30 = 10).
Después, para finalmente descubrir el inventario mínimo de ese artículo, basta aplicar la fórmula de abajo:
Inventario mínimo = consumo promedio diario X tiempo de reposición.
Continuando con nuestro ejemplo, ya sabemos que el consumo promedio de determinado insumo es 10. Ahora, digamos que el tiempo promedio para que el proveedor haga la reposición del artículo sea de 10 días.
Por lo tanto, su inventario mínimo será 100. (10 X 10 = 100).
Es decir, siempre necesitas tener 100 unidades del producto en tu inventario para evitar quedarte sin él sin tiempo suficiente para la reposición.
¿Qué es el inventario máximo?
El inventario máximo, por su parte, es la otra cara de esa moneda. Indica la capacidad máxima que tu inventario puede contener de un determinado insumo sin que haya desperdicios.
Es decir, cuando se supera el inventario máximo, eso impacta la calidad de tus productos y también el volumen de tus ventas. Esto porque con un inventario lleno por encima de su capacidad, los productos terminan perdiendo su rentabilidad o incluso pasando de la fecha de vencimiento.
Así, dejan de ser atractivos y generan pérdidas no solo para tu operación, sino también para tu caja.
¿Cómo calcular el inventario máximo?
Para evitar que dejes de ganar dinero y, encima, tengas pérdidas en tu caja, es importante saber cómo calcular el inventario máximo de tu establecimiento.
Ese número es el resultado del inventario mínimo (que ahora ya conoces) sumado al lote de reposición, que es un dato que necesitas averiguar para cada artículo de tu inventario. Por lo tanto, la fórmula del inventario máximo es la siguiente:
Inventario Máximo = Inventario mínimo + Lote de Reposición
Veamos cómo funciona este cálculo en la práctica siguiendo el ejemplo anterior.
Como recuerdas, el inventario mínimo del insumo analizado es de 100 unidades. Y digamos que el lote de reposición de tu proveedor es de 50 unidades – recuerda, necesitas averiguar ese dato con tus proveedores para cada artículo del inventario.
Eso significa que tu inventario máximo de ese insumo es de 150 unidades (100 + 50 = 150).
¿Cuál es la importancia del inventario mínimo y máximo?
Como ya te habrás dado cuenta, estar atento al inventario mínimo y máximo es fundamental para el funcionamiento correcto de tu operación.
Así evitas que te tomen por sorpresa al notar que ya no tienes un insumo, y tampoco cargas con grandes pérdidas por productos estancados en el inventario – muchas veces hasta venciendo su fecha de caducidad.
Esto ayuda a evitar gastos, maximizar las ganancias y además proporciona mayor previsibilidad para tu establecimiento. Al fin y al cabo, la información es poder: en este caso, significa poder prever cuánto y cuándo necesitarás adquirir más insumos o entender qué no se está vendiendo bien.
Cómo controlar el inventario mínimo y máximo de forma fácil
Aunque es vital para el éxito operativo y financiero de un negocio, el control del inventario mínimo y máximo muchas veces se deja de lado. ¿Por qué? Porque hacer ese control puede ser un gran desafío.
Aunque los cálculos en sí sean simples, el control de inventario no es tan fácil. Para ejecutarlo hay que tener un entendimiento profundo del ciclo de vida de cada insumo, del comportamiento de tus clientes y de cómo es la rutina de producción del establecimiento.
Además, es necesario mantener una gestión constante y confiable de los números, actualizándolos diariamente para no dejar pasar ninguna falla o incluso fraude.
Leia também: 11 consejos para controlar entradas y salidas de inventario
Para eso, es común contar con planillas, herramientas o incluso el bueno y viejo (y, seamos sinceros, ineficiente) papel & lápiz, que es justamente lo que dificulta el control.
Cuanto más tiempo se pasa actualizando planillas y calculando los números, mayores son las probabilidades de que ocurra alguna falla humana.
Afortunadamente existe una forma mucho más fácil e intuitiva de gestionar el inventario mínimo y máximo: Usando un Sistema de Control de Bares y Restaurantes. Com ele, assim que um item é comercializado, o estoque já é atualizado automaticamente, podendo até emitir alertas sobre a quantidade de um insumo.
Además, este tipo de solución ofrece otros recursos, como integración entre TPV, KDS y Totem de Autoservicio, menú digital, comanda electrónica y mucho más. Para saber cómo contar con este sistema en tu establecimiento, Habla con uno de nuestros especialistas.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es el control de inventario?
Es la gestión de las mercancías usadas por el bar/restaurante desde el momento de la compra hasta la venta de estas.¿Qué es el inventario mínimo?
Es la cantidad mínima de un determinado producto que debe estar en tu inventario para que se pueda reponer sin impactar negativamente la operación.¿Cómo calcular el inventario mínimo?
Comienza reuniendo dos datos: cuál es el tiempo necesario para reponer ese artículo en el inventario y cuál es su consumo promedio en un mes. Para saber cuál es el consumo promedio de un artículo, es necesario dividir su consumo total entre los días del mes.Después, para descubrir el inventario mínimo, aplica la fórmula: Inventario mínimo = consumo promedio diario X tiempo de reposición.
