Si quieres abrir un restaurante o estás buscando formas de atraer más clientes, el modelo de rodízio de comida es una excelente opción.
Tradicional en churrasquerías y pizzerías, tiene mucho éxito entre el público que desea comer a voluntad y probar una diversidad de platos y sabores. Por eso, también viene siendo aplicado a otros tipos de negocio, como restaurantes de sushi y hamburgueserías, por ejemplo.
En este artículo, vas a entender qué es el rodízio, cómo funciona y cuáles son los aspectos esenciales para hacer una buena gestión de este tipo de restaurante. ¡Acompáñanos!
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¿Qué es el rodízio?
El rodízio es el tipo de servicio en el que los camareros circulan por el salón ofreciendo diferentes platos a los clientes, en diversas “rondas”. En el caso del rodízio de carnes, por ejemplo, llevan cortes variados para ser servidos directamente en la mesa, uno a la vez.
Así, los clientes pueden consumir a voluntad y probar diversos sabores, pagando solo un valor fijo. Esto hace que el modelo sea bastante atractivo para el público, principalmente grupos y familias.
El menú de rodízio lista los platos ofrecidos e indica el valor por persona. En algunos casos, también está incluido un buffet libre con guarniciones, ensaladas y postres. ¡Entiende mejor cómo funciona el rodízio en restaurantes a continuación!
¿Cómo funciona el rodízio en restaurantes?
La dinámica de atención en un rodízio puede variar de acuerdo con el tipo de comida servida, pero algunas características son comunes. Entre ellas podemos citar:
- Precio fijo – Los clientes pagan un valor fijo, que da derecho a comer a voluntad.
- Servicio a la mesa – Flujo constante de camareros ofreciendo diferentes platos a los clientes.
- Variedad de opciones – El rodízio incluye diversos platos, con diferentes sabores y preparaciones.
- Buffet libre – En algunos casos, el rodízio también incluye un buffet con guarniciones, ensaladas y postres.
- Señalización: Algunos restaurantes usan tarjetas o señales (como “rojo” para parar y “verde” para continuar) para que los clientes indiquen cuándo desean ser servidos nuevamente.
- Límite de tiempo: Hay establecimientos que controlan el tiempo de permanencia de los clientes, pero eso depende de la política de cada local.
Algunos de esos aspectos hacen que la operación de un rodízio sea más simple que la de un à la carte, por ejemplo.
Como los clientes no seleccionan los platos que van a consumir, la gestión de pedidos es más fácil — en general solo las bebidas y postres no están incluidos en el valor fijo y, por lo tanto, se anotan aparte en la comanda del cliente.
La producción en la cocina también tiende a ser menos compleja, siendo necesario apenas hacer una buena gestión del inventario y previsión de la demanda, gestionando los momentos pico.
En ese sentido, el desafío es mantener una cantidad adecuada de cada plato circulando por el salón para que todos los clientes tengan la oportunidad de consumir y, al mismo tiempo, no generar desperdicio de alimentos.
En cuanto a la atención, es necesario definir los procesos y tener un equipo bien capacitado.
Los camareros deben servir todas las variedades a todos los clientes y no dejar a nadie esperando por mucho tiempo. Por lo tanto, la organización y la agilidad son esenciales para prestar un buen servicio.
¿Cuáles son los principales tipos de rodízio de comida?
Aunque sea más común en churrasquerías y pizzerías, el rodízio también puede ser adoptado por otros tipos de restaurantes.
Como es un modelo muy popular entre los brasileños, este tipo de servicio se está expandiendo a restaurantes de sushi, hamburgueserías, pastelerías, bares de aperitivos, entre otros modelos de negocio. ¡Conoce más a continuación!
Rodízio de pizza
El rodízio de pizza tiene éxito entre familias y grupos de amigos que buscan un lugar para celebrar un cumpleaños u otras ocasiones especiales. Las pizzas se ofrecen en porciones, con una variedad de sabores salados y dulces.
Algunas también cuentan con un buffet libre de pastas de diferentes variaciones y salsas, además de ensaladas y guarniciones.
Rodízio de carnes
El rodízio de carnes es el más tradicional: este tipo de servicio surgió en las churrasquerías y también se hizo conocido como “espeto corrido”.
Los restaurantes sirven diferentes cortes de carne asada — costilla, picaña, colita de cuadril, cuadril, filete mignon, etc. —, llevando el espeto a la mesa para cortar según la preferencia del cliente. También es común ofrecer un buffet libre con guarniciones y ensaladas.
Rodízio japonés
Los restaurantes de comida japonesa vieron en este formato de servicio una oportunidad de atraer a los clientes que desean probar diversas variedades de sushi a un precio más accesible.
Un rodízio japonés incluye diferentes tipos de sushi, sashimi, temakis y platos calientes de la cocina japonesa.
Rodízio de mini hamburguesa
Las hamburgueserías también innovaron al crear el rodízio de mini hamburguesa. La propuesta es permitir que los clientes puedan probar diferentes tipos de hamburguesa, rellenos y guarniciones.
Además de la atención en el salón, las hamburgueserías pueden ofrecer el servicio de catering de mini hamburguesa para eventos, ampliando las posibilidades del negocio.
Rodízio de pastas
Los rodízios de pastas son comunes en restaurantes de comida italiana y pizzerías.
Los clientes pueden degustar diversas pastas (espagueti, penne, tallarín, etc.) y salsas (boloñesa, cuatro quesos, pesto, carbonara, etc.), servidas en la mesa en porciones individuales o en formato de buffet.
El menú también suele incluir otros platos como polenta, lasañas, ñoquis y sopas de capeletti, además de carnes como filete mignon y bife a la parmesana.
Rodízio de comida de bar
La comida de bar, como se llaman los tradicionales aperitivos que acompañan la cervecita, también es una tendencia en el rodízio.
Muchos bares y restaurantes pasaron a ofrecer este servicio, permitiendo que el cliente consuma diferentes aperitivos sin necesitar pedir una porción completa.
El menú puede incluir una selección de comidas de bar, como chorizo calabresa encebollado, tiras de pescado, pollo frito en trozos, buñuelos de feijoada, daditos de tapioca, pastéis, buraco quente, entre otras.
Cómo tener éxito con un restaurante rodízio
A pesar de también tener algunos desafíos, este modelo de negocio es bastante ventajoso para restaurantes.
El formato es atractivo para los clientes, que suelen venir en grupos grandes. La rotación de las mesas también es mayor, pues no es necesario esperar por la producción de cada pedido. Y como el precio es fijo, es más fácil tener una previsión de ingresos y hacer la planificación financiera.
Es decir: con una buena gestión, es posible alcanzar alcanzar buenos márgenes de ganancia y conquistar al público. ¡Mira abajo algunos consejos esenciales para tener éxito!
Calidad de los platos
Servir comida de calidad es indispensable para retener a tus clientes.
Por eso, elige ingredientes frescos y de alta calidad, esmérate en la preparación y también en la presentación. Así, tus clientes van a volver más veces y recomendar tu restaurante a otras personas.
Ambiente acogedor
Parte de la experiencia gastronómica está relacionada con el ambiente. Entonces, haz que ser restaurante sea acogedor, con una buena decoración y limpieza.
Es importante tener mesas y sillas cómodas y espacio para la circulación de los camareros y clientes. Además, la iluminación y la música también contribuyen a una atmósfera más agradable.
Atención eficiente
En un rodízio de comida, la expectativa de los clientes es que los camareros ofrezcan una variedad de opciones durante la comida, sin tener que estar esperando por el próximo plato.
Por eso, invierte en un buen Sistema TPV y en la capacitación continua de los empleados, para garantizar una atención rápida y eficiente.
Gestión de inventario y desperdicio
Sin una buena gestión de inventario y desperdicios, puedes acabar tirando dinero a la basura y reduciendo tu margen de ganancia.
Por lo tanto, monitorea el inventario de forma rigurosa e implementa prácticas que minimicen el desperdicio, como la preparación de porciones adecuadas y el uso de ingredientes en diversas recetas.
Simplifica la gestión de tu restaurante
Invertir en un restaurante rodízio puede ser una excelente oportunidad de negocio, siempre que hagas una buena gestión y mantengas el foco en ofrecer una experiencia de alta calidad.
Por eso, elegir un sistema para restaurante eficiente es esencial. EPOC es una plataforma con todo lo que necesitas: gestión de pedidos, control de ventas, gestión de inventario y compras, análisis de resultados ¡y mucho más!
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