El plato ejecutivo — también conocido como prato comercial, prato feito o simplemente “PF” — es uno de los más populares en los restaurantes brasileños. Es una comida rápida y práctica, y por eso es el preferido de quien anda con prisa y necesita comer fuera de casa.
Por lo tanto, crear un menú ejecutivo para tu restaurante es una gran oportunidad para atraer al público con ese perfil y aumentar tus ventas. Más aún si tu establecimiento está en una región concurrida y con muchas empresas cerca.
Para saber cómo armar un plato ejecutivo y ver algunos consejos para vender más, ¡sigue leyendo este artículo!
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¿Qué es el plato ejecutivo?
El plato ejecutivo es una comida completa montada directamente en el plato. Geralmente é composta de uma proteína, acompanhamentos e saladas. Um PF clássico brasileiro é: arroz, feijão, bife, batata frita e salada.
A diferencia del à la carte y del buffet self-service, en los que el cliente tiene libertad para componer la comida como desee, en el plato ejecutivo la combinación es fija. La idea es ser una opción rápida, práctica y más barata. Por isso é tão popular.
Y se equivoca quien piensa que eso es sinónimo de baja calidad. Hay opciones desde las más simples hasta las más sofisticadas, con diferentes rangos de precio. Todo depende de la propuesta del establecimiento.
También es común que los restaurantes sirvan este tipo de comida a lo largo de todo el día, y no solo durante el horario de almuerzo o cena. De esta forma, atienden a quienes solo pueden comer en horarios alternativos.
Hay varias maneras de ofrecer el plato ejecutivo en tu restaurante:
- Solo una opción de plato ejecutivo;
- PF del día, alternando las opciones a lo largo de la semana;
- Varias opciones de proteínas, con acompañamientos estándar;
- Menú ejecutivo con varios platos diferentes.
Ventajas del menú ejecutivo para tu restaurante
Si te estás preguntando si vale la pena incluir platos ejecutivos en tu menú, debes saber que existen muchas ventajas.
Como vimos arriba, el PF es muy buscado y, por eso, ofrecer esta opción sin duda va a atraer más clientes para tu restaurante.
Además, el plato ejecutivo es más fácil y rápido de servir. Por lo tanto, el tiempo de permanencia disminuye y puedes atender un volumen mayor de personas. La alta rotación lleva a una mayor faturamento en el día.
Servir el plato ejecutivo también puede ser una buena estrategia para empezar a abrir en otros horarios. Por exemplo: se você só abre para a janta, pode testar o horário de almoço servindo apenas o PF, já que a operação é um pouco mais simples.
Otra ventaja es que, si sabes hacer una buena planificación y fijar los precios correctamente, los platos ejecutivos pueden alcanzar un buen Margen de ganancia.
Leia também: Fijación de precios en restaurantes: 5 errores que debes evitar
Por último, como son combinaciones fijas de los mismos ingredientes, es más simple planificar las compras y controlar el inventario. Isso evita perdas e torna seu negócio mais eficiente.
Entonces, ¿vamos a ver cómo armar un plato ejecutivo de éxito? Mira nuestros consejos a continuación.
¿Cómo armar los mejores platos ejecutivos?
El plato ejecutivo debe ser una comida completa, balanceada y práctica. Aunque trabajes con un concepto más sofisticado e inviertas en ingredientes diferenciados, recuerda crear combinaciones populares y variadas para atender diferentes preferencias.
Como vimos, el PF generalmente se compone de:
- Proteínas: Ten diferentes opciones, como carne de res, pollo, pescado vegetariana.
- Acompañamiento: Los acompañamientos generalmente son carbohidratos y legumbres. Arroz, pastas, papas, frijoles, lentejas y garbanzos son los más comunes.
- Verduras y Ensaladas: Para que el plato quede más nutritivo, vale la pena incluir verduras cocidas o frescas y ensaladas verdes.
Eso es lo básico para crear combinaciones, pero puedes explorar diferentes preparaciones para crear un menú ejecutivo más atractivo y variado. Teniendo en cuenta, claro, el concepto de tu restaurante y el tipo de cocina.
Un buen consejo es crear combos de platos ejecutivos con bebidas y postres. Con eso puedes diferenciarte de la competencia y elevar tu ticket promedio.
Además, a la hora de planificar tu menú es necesario conocer las preferencias de tu público y entender qué platos son más populares También es importantísimo elegir ingredientes y recetas que traigan un buen margen de ganancia.
Saber más: 7 consejos para crear un menú de restaurante rentable
9 platos ejecutivos más vendidos
Abajo encuentras algunas ideas de platos ejecutivos tradicionales y que suelen tener una excelente salida. ¡Míralas!
1 – À la Minuta
También conocido como bife à cavalo, el à la minuta tradicionalmente se compone de bife de res, huevo frito, arroz, frijoles, papas fritas y una ensalada simple de lechuga y tomate.
Sin embargo, hay restaurantes que ofrecen variaciones sin huevo frito, con diferentes tipos de carne (pollo o pescado) y papas rústicas o puré de papas, haciendo la comida menos calórica.
2 – Strogonoff
Un plato de origen ruso que conquistó el paladar de los brasileños, el strogonoff se prepara con carne, pollo con una salsa cremosa hecha con crema de leche. El acompañamiento normalmente es arroz blanco y papas paja.
Para incluir una buena opción vegetariana o vegana, puedes sustituir la carne por champiñones, palmito o garbanzos. La salsa debe hacerse con crema vegetal.
3 – Bife a la milanesa
Otro favorito de los brasileños, el bife a la milanesa va empanado y frito hasta quedar crocante. Puede hacerse con carne de res, filete de pollo o pescado. El acompañamiento es el clásico arroz, frijoles y ensalada.
4 – Bife de res
Un clásico atemporal, este es el PF más famoso de Brasil: arroz, frijoles, bife, papas fritas y ensalada.
Si quieres diferenciarte, apuesta por cortes diferentes de carne y salsas variadas para acompañar, como chimichurri, encebollado o salsa madeira.
5 – Filete de Pollo
Esta es una elección más ligera y saludable. Normalmente el pollo va a la parrilla y se sirve con los mismos acompañamientos del Bife de Res.
Si tu restaurante sigue una línea más saludable, puedes incluir arroz integral y una ensalada más elaborada.
Otra idea es utilizar condimentos y salsas diferentes, con mostaza y queso, por ejemplo. Así le das un toque gourmet al plato.
6 – Bife a la parmesana
Esta receta es un poco más compleja, pero tiene bastante éxito: bife de res empanado cubierto con salsa de tomate y queso, gratinado al horno y servido con arroz y papas fritas.
También puedes incluir variaciones con pollo y berenjena y cambiar los acompañamientos por pastas.
7 – Pescado frito
Empanado o en postas, el pescado frito también es un plato ejecutivo que sale bastante. Además del arroz, frijoles y papas fritas, algunos restaurantes también ofrecen pirão como acompañamiento.
Alternativas de pescado a la parrilla, como el salmón, con una ensalada de quinoa pueden atraer a un público que busca comidas más ligeras.
8 – Feijoada
Generalmente servida los fines de semana, la feijoada también puede ser un plato ejecutivo. Es un plato completo con varias partes del cerdo, frijoles negros, acompañado de arroz, berza, farofa y naranja.
También es común ofrecer opciones más ligeras, con menos carnes, o incluso una opción vegetariana, hecha con verduras.
9 – Lasaña
La lasaña es otro plato ejecutivo que se escapa un poco de lo tradicional y agrada a muchos paladares.
Puedes explorar diferentes rellenos: boloñesa, pollo desmenuzado, queso, espinaca con ricota y calabaza con carne seca.
También puede prepararse utilizando láminas de verduras para crear una versión sin gluten y atender al público con restricciones alimentarias.
Estas variaciones en los platos pueden ayudar a mantener el menú de tu restaurante interesante, incentivando a los clientes a probar algo nuevo en cada visita.
Además, hacer adaptaciones en los platos para atender dietas específicas o preferencias alimentarias puede ampliar tu base de clientes, atrayendo desde los que buscan comidas más saludables hasta aquellos que desean una comfort food.
Cómo aumentar las ventas de platos ejecutivos
Después de armar tu menú ejecutivo, es hora de vender. Separamos algunos consejos rápidos (y eficaces) para que aumentes las ventas:
- Invierte en marketing digital, difundiendo los platos ejecutivos en redes sociales;
- Coloca un banner o cartel en la entrada para anunciar los platos;
- Ofrece una tarjeta de fidelización, incentivando a los clientes a regresar;
- Mantén la calidad y la rapidez en el servicio, garantizando una buena experiencia;
- Explora alianzas con empresas locales para promociones de almuerzo para sus empleados;
- Amplía la atención a otras modalidades, como delivery y take away;
- Crea promociones con descuentos especiales en el “plato del día”;
Implementando estas estrategias y manteniendo un foco constante en la calidad de la comida y del servicio, no solo aumentarás las ventas de los platos ejecutivos, sino que también construirás una base de clientes leales y satisfechos.
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